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   现在**化生产的煎饼工厂大多采用仿手工煎饼机进行相应的生产加工，不仅能够**生产效率而且在煎饼的口味上也可以达到与手工摊制相同的口感。做好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求制作煎饼糊磨得要细，稀稠适当，较重要的还在于摊煎饼技术。摊煎饼的时候手要麻利，火候还要适当。煎饼鏊子连续使用四五小时之后，要停下来凉一凉，不然会影响摊煎饼的外观。好煎饼还需要好鏊子，鏊子炼制的好坏关系到煎饼的口感，那如何炼制鏊子呢？
   仿手工煎饼机铁鏊子的炼制：将鏊面用纱布打磨干净，升温至300摄氏度左右，把50克生豆油倒入鏊面，用油擦均匀擦拭。5分钟后再重复一次。10分钟后降温至200摄氏度左右时再倒入50克反复擦拭，发现鏊面乌黑油亮后，迅速脱温即可。
   刚刚从仿手工煎饼机鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就能长期保持，在过去是出门远行的*食品。