天隆机械/山东煎饼机/山东煎饼机生产厂家

 用明火烙煎饼的特点是：

 鏊子面在火苗的作用下，温度迅速提高，鏊子面温度能够时时达到煎饼所需要的温度，并且促使煎饼面糊表面迅速凝固，使煎饼表面结构均匀、稳定，增强韧性，这样烙出的煎饼可以用一只手托着煎饼，整个煎饼不下沉，保持一个水平面。若用电作燃料烙出的煎饼用手根本托不住，周围会全塌下去，而且韧性差，嚼起来像棉絮，在嚼一嚼感觉像没有熟透的面饼。 

平鏊子
煤球电动煎饼鏊子、燃气电动煎饼鏊子、电磁电动煎饼鏊子
1、机器设有电子自动打火装置，下面有外露液化气管接头，接头连上管后，启动电子打火即可点然。 

2、内部装有可调速电机，外侧面有调速开关，可以控制平底锅的转速。 
3、鏊面周围有扶手，可以控制鏊面的转停。 
4、机器转停控制自如。 
5、机器鏊面是12mm厚铸铁材质,受热均匀 。

（2）抹油：切记油要少，抹一层就够了，油多了面糊会随着油而到处流，则挂不住锅底，导致不成型。还要注意在锅热后再抹油，而油是高温的，倒入面糊后，能够让其在锅底迅速凝固，不会因为油温过高而焦糊，起到了不粘锅的作用。

（3）摊制：摊的时候活力不要太大，留中间的较小火圈即可。等端起锅轻轻晃动发现煎饼和锅底如果能很轻松的分离说明一面已经熟了，这时要用锅铲翻面，这样不会翻破。