不管是用传统的手工工艺制作煎饼还是用新型的煎饼机制作,原料总体来说是没有什么变化的,甚至用煎饼机制作时因为没有手工制作的一些限制,可用的原料更丰富。
制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制。
随着技术的进步,煎饼机的种类也是越来越越多,但山东煎饼机的工作人员讲,现在市场上煎饼机的种类主要有以下三大类:
1、电加热煎饼机:采用高温电炉丝加热,这种*特的保温结构大大的降低电的损,配有*特的三角漏斗式下糊结构,再下糊的时候能一次性完成下糊的速度快,再加上*特的刮糊结构机可以做到摊糊刮糊均匀,从而提高了煎饼的成型率。这款机器可降低电的损耗,耗能省30%,不加任何的添加剂,不改变手工煎饼的原始的风味,且厚薄度均匀、外型美观,所以无论是从口感和外形上均可以追赶手工的煎饼。
2、蜂窝煤煎饼机:采用蜂窝煤供热,换煤球简单方便,不影响鏊子在换煤时中间不热的问题。且换碳方式的简单易操作、不用抬鏊子面,一个人就可以操作自如。
3、燃气煎饼机可使用液化气、天然气好煤气加热,节能30%,无异味,不会出现积炭,窜火现象,是目前比较环保的一款机器。
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